La stessa perfezione e bellezza delle incisioni usate per
> «Malattie della pelle» e > «Lépreux d’Islande» si ritrova negli interventi chirurgici («Médicine opératoire») „disegnati dal vero da N.H. Jacob“ intorno al 1800, nonostante l’oggetto della rappresentazione sia in sé raccapricciante. Le mani del chirurgo sembrano quelle di un angelo. Il sangue non è mai raffigurato, proprio come nei disegni asettici e stilizzati che sugli aerei spiegano cosa fare in caso di emergenza, senza mostrare alcun segno di catastrofe. Alla serie del «Cabinet Anatomique» appartengono sia lavori di formato grande con incisioni tratte dalla «Encyclopaedie» di Diderot e d’Alembert, sia quadri di formato piccolo, il più delle volte quasi quadrato, con grafiche che raffigurano interventi chirurgici.